Descrizione

IL CIOCCOLATO DELL’ISOLA ROSSA

Il Madagascar produce circa 4.500 tonnellate di cacao l’anno che viene per lo più esportato per essere trasformato in tutto il mondo. È solo di recente che le aziende malgasce hanno cominciato a produrre il cioccolato in loco.

Il cacao del Madagascar è classificato tra i migliori del mondo. Etichettato come “cacao fine” dall’ICCO, International cocoa organization Uk, per le sue qualità aromatiche con note floreali. Sono tre le principali varietà di cacao presenti sul territorio: Trinitario (35%), Forastero (60%), Criollo (5%).

Le piantagioni di fave di cacao si trovano nella regione del Nord-Ovest del Madagascar, una terra ricca di minerali e sedimenti depositati dal fiume Sambirano, rosso come il colore delle fave di cacao Criollo, rosso come il colore del cioccolato.

La piantagione di fave di cacao

La piantagione è biologica, ma non ancora certificata. Non viene fatto uso di fertilizzanti e pesticidi. L’impollinazione è naturale, e gli insetti, formiche e api svolgono un ruolo importante nell’impollinazione dei fiori di cacao che poi generano i baccelli. La raccolta avviene a maturazione e anche questo fattore è una garanzia di qualità.

“La produzione è piccola e questo consente un migliore controllo di tutto il ciclo, dalla salute delle piante alla prevenzione delle malattie e un’ottima tracciabilità. La fermentazione delle fave di cacao, processo essenziale per sprigionare i suoi aromi, avviene in grandi tini di legno. Il metodo di essiccazione delle fave è naturale, non attraverso cottura come avviene in altri paesi, grazie al clima della regione”.

Un posto particolare nella produzione  lo conserva questo cioccolato nero fondente, DARK, al 100% . Cioccolato puro a base di massa di cacao al 100% senza aromi artificiali o altri additivi, senza zucchero.

Caratteristiche del prodotto

• Ingredienti: Cacao 100%. Fave di cacao del Madagascar, burro di cacao; Emulsionante: lecitina di girasole. Può contenere tracce di latte e frutta a guscio.
• Note: questo cioccolato regala emozioni forti grazie al suo aroma intenso di cacao misto a note di frutti di bosco e alle note piacevolmente acidule.
• Conservazione: questo cioccolato di altissima qualità deve essere conservato nella giusta maniera. La temperatura ideale di conservazione è tra 16 e 20 °C, bisogna evitare la luce diretta e le fonti eccessive di calore o di freddo, sia in estate, sia in inverno, altrimenti subirà uno shock termico che rischierà di rovinarlo.
• Tipologia prodotto: Dischetti/Pistoles