Descrizione

La cannella, Cinnamomum verum, si ricava dalla corteccia, parte sottostante della scorza dell’arbusto. Il rotolo profumato, detto anche baton, si ottiene dopo la raschiatura superficiale. Una volta asportata, si arrotola come un papiro e poi si taglia  secondo la lunghezza desiderata.
La cannella proviene dalla corteccia del Cinnamomum zeylanicum, che cresce nella costa est del Madagascar, dove è stata piantata dai francesi nel secolo passato. Risponde ai massimi criteri di qualità e aroma. Si chiama anche cannella regina: presenta un aroma delicato, dolce e persistente, senza mai essere stucchevole. Si differenzia da quella meno pregiata del sud est asiatico dal sapore più amaro.Nella cucina moderna internazionale la cannella è utilizzata oltre che nei dolci e nella frutta anche sulle carni.

Salute
È anche un antisettico, ricco di vitamina A, che aiuta a superare il post-influenza, favorendo la digestione. La tradizione orientale e creola aromatizza il tè con la cannella, ma la mescola anche nel salato, nelle carni affumicate e non. Si utilizza per esaltare il profumo del punch, si sposa con il sapore acidulo delle mele, è insostituibile nel pan di spezie e nei dolci lievitati. Va sbriciolata o grattugiata al momento dell’uso, si abbina al cioccolato, come aroma nelle creme, panna montata, meringa e gelati. Dà risultati straordinari nel processo di aromatizzazione di distillati e liquori.
Dose consigliata: 3 grammi al giorno.
La cannella vanta una storia millenaria, era già usata dagli antichi Egizi nelle imbalsamazioni. I commercianti arabi per tenere il prezzo alto raccontavano che nasceva in un lago sulle cui rive erano appollaiati migliaia di uccelli, simili ai pipistrelli, pronti ad aggredire chiunque si avvicinasse.

Cucina
La cannella del Madagascar ha un sapore distintivo ed è molto apprezzata per l’aroma dolce, delicato e non piccante (ed in quest’ultimo aspetto differisce dalla cannella Indiana, più nota nel mercato Europeo).
Il nostro consiglio: provatela per dare un sapore unico alla carne, alle marinate e selvaggina e anche per aromatizzare tè, caffè e capuccino !