Descrizione

a) Descrizione

Il MISTO di CINQUE PEPI del Madagascar è composto da: Pepe Bianco, Pepe Rosa, Pepe Nero, Pepe Verde e Pepe Selvatico del Madagascar.

Il tocco di prelibatezza di questo misto viene data proprio dalla qualità degli ultimi due pepi citati, il verde e il pepe selvatico. E’ un misto di armonia e di profumi intensi e avolte contrastranti che arricchiscono di un sapore unico ogni tipo di pietanza Il pepe è una delle spezie più note e più conosciute al mondo. In Madagascar si usano insieme queste cinque varietà sia in cucina che in medicina tradizionale. La pinta del pepe si presenta come una pianta legnosa che contenente un solo seme che è verde quando non è maturo e rosso quando lo è. Il frutto si preleva acerbo, si sbollenta e si fa essiccare per ottenere il pepe nero.

Il pepe bianco si ottiene dal seme del frutto che si mette a bagno per una settimana in questo modo il pericarpo si rimuove facilmente ed il seme può esser essiccato; mentre il pepe verde è il frutto ancora acerbo che si mette un po’ in salamoia per mantenere il colore e le proprietà del frutto acerbo. Invece il pepe rosa, deriva da un’altra pianta e in realtà non è un pepe a tutti gli effetti. Infine il pepe selvatico è unico nel suo genere e si trova solo in Madagascar e cresce molto in alto sugli alberi della foresta del Nord-est del Madagascar.

b) Salute

Il pepe attira molto per il suo sapore piccante, è vero non bisogna esagerare, ma in piccole quantità è un toccasana per la salute; ecco alcune proprietà che troviamo:

• proprietà antiossidante, favoriscono la rigenerazione cellulare e combatte i danni dei radicali liberi;
• previene la formazione delle cellule tumorali
• proprietà antidepressive, migliora l’umore ed aiuta a combattere l’ansia e lo stress, utile sia per il benessere fisico che mentale;
• proprietà antidolorifiche;
• proprietà stomachine, stimola le secrezioni gastriche, quindi migliora la digestione;
• stimola il metabolismo e contrasta l’obesità;
• proprietà depurative e diuretiche, favorisce la diuresi ed aiuta l’organismo a liberarsi da scorie e tossine;
• proprietà antianemiche, quindi un ottimo alleato per chi soffre di anemia;
• aiuta a contrastare i mali di stagione, specialmente il raffreddore e la tosse;
• stimola il cervello ed aumenta la concentrazione;
• proprietà carminative, aiuta a contrastare il problema della flatulenza;
• proprietà antibatteriche e anti-infiammatorie, in special modo il pepe è alleato della pelle in pochi sanno che è un buon scrub.

Questo misto di cinque pepi diluito in oli vegetali ed acqua è utile per i massaggi contro i dolori muscolari ed articolari.

c) Cucina

L’uso del misto dei cinque pepi non è molto noto nella cucina occidentale, ma in Madagascar è molto usato come condimento per insaporire tutti i tipi di piatti. Lo si mette anche nelle verdure crude e cotte, tipo bietole, catalogna ecc.Si può usare in polvere o anche in grani interi, per esempio si può preparare il pan pepato ed utilizzarne i grani interi per arricchire gli arrosti, le salsicce, i formaggi, il risotto ed il brodo.