Descrizione

Lo Zenzero è una spezie molto conosciuta e usata in Madagascar, utilizzata sia in polvere che in radice nella cucina tradizionale o anche nella medicina naturale. Ha un gusto unico a metà strada tra il pepe e il limone, lo Zenzero è un pianta originaria dell’estremo oriente, si usa il così detto rizoma, che ha una forma curiosa, carnosa e ramificata; è questa parte della pianta che contiene i principi attivi, come l’olio essenziale e il gingerolo.

Salute
Lo Zenzero in Madagascar è riconosciuto per le sue proprietà antinfiammatorie e stomachiche. All’eclettismo culinario unisce una varietà di effetti benefici sulla salute, dalle riconosciute proprietà antiemetiche a quelle presunte antiinfiammatorie e antiossidanti. Ogni nazione in cui è diffuso, in realtà, ha assegnato allo zenzero compiti specifici, per cui se nel mondo anglosassone il Ginger Ale è una bevanda destinata a combattere nausea e dispepsia, in Cina il rizoma viene usato come rimedio per il raffreddore, e nelle nazioni in via di sviluppo è utilizzato contro la diarrea.
Provate la ricetta malgascia contro il raffreddore o per chi è affaticato: 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 tuorlo d’uovo e un po’ di Zenzero grattugiato, il tutto mescolato insieme e assunto un cucchiaio la mattina e uno alla sera.

Cucina
Lo Zenzero, essendo meno aggressivo del pepe, è presente in numerose ricette; molto apprezzato nelle zuppe, specie nella zuppa di pollo e con il pesce secco. Lo zenzero fresco può essere grattugiato, ad esempio sopra un’insalata; può essere tagliato a listarelle o fettine, e aggiunto cotto o crudo a varie preparazioni; può essere tagliato e utilizzato per fare tisane e decotti. Nella produzione dolciaria, è uno degli ingredienti del pan di zenzero, e si utilizza, soprattutto nei paesi anglosassoni, per fare biscotti alle spezie, tipici del periodo natalizio; può accompagnarsi al più classico dei risotti con le vongole, alle crêpes dolci francesi, alla torta di mele.